牛腱子肉，当然是牛肉，主若是口感好，特别是在卤菜店购买卤牛肉的时候，牛腱子肉的价钱比鄙俗卤牛肉要贵不少，但如故“一肉难求”，它是牛肉各个部位中神秘顾客是骗局吗，最为鲜美的部位，手眼下酒宴，口感精熟、软嫩。

牛腱子肉的肉质相对紧实，是牛大腿的肌肉，在繁多门客心目中，牛腱子指的其实是后腿肉，含有较少的脂肪，因为含有筋膜，是以，在卤制的时候，需要更长的时刻卤煮，口感鲜好意思同期还带有嚼劲。

牛肉富含维生素和铁锌等养分物资，说回牛腱子肉，它亦然牛肉，高卵白、低脂肪，如果是牛腱子肉的话，它还含有胶原卵白，对咱们的皮肤健康已经曲常有匡助的。

购买牛羊肉，特别是一些受大大都门客爱好的部位，比如：羊排、羊腿、羊蝎子、牛腩、牛腱子肉、翅来说，菜市集和超市都比不上牛羊肉批发市集，然则，专家又不太会折柳什么样的是前腱子、什么样的是后腱子？

在家制作卤牛肉的时候，前腱和后腱在口感、肉质上如故有很大的区别的，专家通常认为在家制作的卤牛肉不太好意思味，实质上是牛肉莫得挑选对，下文给专家说说我在泛泛生计中，去牛羊肉批发市集购买牛腱子肉时的一些训戒，比如：牛腱子肉，前腱子和后腱子的区别、挑选牛腱子的一些妙技、牛肉，最值得购买的“4块肉”？

专家可以在驳倒区留言，说说您的宗旨？您知说念前腱和后腱的区别吗？不要以为牛腱子肉只可制作成卤牛肉，其实它还可以愈加好意思味，比如：红烧的作念法、青椒炒牛腱子肉、水煮牛腱子肉等。服法较多，但需要咱们会折柳前腱和后腱。

一、牛腱子肉，前腱子和后腱子的区别？

牛羊肉关于冬天来说，如实比猪排骨更受家东说念主的爱好，冰寒的冬天，喝上一口羊肉汤、牛肉汤，就能叛逆严寒，甚而是一盘凉菜卤牛肉亦然那么的受迎接，它便是牛腱子肉，可以说是冬天里专家最心爱的凉菜，然则专家在牛羊肉批发市集，挑选牛腱子肉的时候，您会折柳前腱和后腱吗？

1、牛有四条腿，前腿上的腱子肉叫作念牛前腱、位于牛前腿上部，而牛后腿上部的腱子肉，叫作念牛后腱，前腱和后腱的肌肉都呈花形，这里有一丝专家要难得，牛后腱不包括牛屁股上的肉，所谓的腱子肉无论前腿后腿，都是膝要津往上大腿上的肉，肉中藏着筋膜。

2、牛前腿上的前腱富含脂肪，腱子肉上或者看到3条筋膜，前腱的特质是肉质精熟、肥瘦相间，含有较多的汁水，口感也相比鲜美。

3、牛后腿上的一块腱子肉，基本上都是瘦肉，同期脂肪也少，这个部位有5条筋膜，已经曲常表示的，肉质中的汁水较少神秘顾客是骗局吗，口感较硬，从食用的角度，好像也只消制作成卤牛肉、酱牛肉才是最合适的。

4、从卤制的角度来说，后腱愈加相宜卤制，后腱子肉脂肪少、肉质硬，相对前腱来说，后腱的价钱也要低廉一些，如果从饮食俗例的喜好来进行分析，有心爱用前腱来制作卤牛肉的，也有使用后腱来制作卤牛肉的。

二、挑选牛腱子的一些妙技？

去牛羊肉批发市集购买牛肉，专家都知说念购买牛腱子肉，却不太会折柳什么样的是前腱，什么样的是后腱，下文给专家说说我的一些购买训戒。

1、肉摊上挑选牛腱子肉，通常会有好几块看着访佛的腱子肉供专家挑选，哪块是前腱哪块是后腱，它们之间的区别，最直不雅的便是硬度，前腱子肉手感相对软一些，后腱手感硬一些，这都是相对的，是以，需要在多块腱子肉中反复按压，进行相比。

2、另外可以通过探讨肉摊来进行折柳，前腱子肉的价钱通常都会贵一些、后腱相对低廉一些，另外可以多搜检一下牛腱子的细节，比如脂肪的多寡、筋膜等细节来进行分辨，牛前腱脂肪多一些、后腱都是瘦肉筋膜也要比前腱的宽一些粗一些。

3、依据牛腱子肉的外形来折柳前腱和后腱，前腱的阵势通常都相比动听、纹理清澈肉眼可见，尔后腱通常都会扁平一些，纹理也会粗一些，牛前腱子肉的色泽因为脂肪含量高，是鲜红色的，尔后腱脂肪含量低，色泽会阴沉一些。

4、优质的牛腱子肉，通常都是簇新的，外在莫得表示的伤疤，莫得表示腥臭味、刺鼻的气息，但或者闻到牛羊肉非凡的那种膻味。

5、选购牛肉，无论是哪个部位，都要仔细搜检肉皮，通常簇新的牛肉，肉皮上是莫得红点的，何况如故有光辉的，色泽均匀，牛肉上的脂肪部分是白色的或者是浅浅的黄色。

三、牛肉，最值得购买的一些部位（个东说念主喜好）？

牛肉的养分较猪肉来说，各有特质，但牛肉的口感如故更受专家爱好一些，特别是一些南边的家庭主妇，在冬天购买牛肉，除了购买牛腩、牛腱子肉外，好像就不太了了，东莞专业的神秘顾客调查公司还有哪些部位的牛肉口感好，养分价值高，还特别相宜各式烹调要领，下文给专家说说我心目中的清爽。

1、同牛腩的外不雅相似，但不是牛腩，专家在购买牛肉的时候，如果是用来作念肉丸子、或者念念在家烤点牛肉吃，不妨在肉摊上指定购买一些牛颈肉，牛脖子上的肉，混杂着较多脂肪，口感不好说，有东说念主以为好，也有东说念主以为不好，您可以试试，个东说念主嗅觉如故蛮鲜美的。

2、牛腩肉专家购买的较多，牛腹部带着脂肪、油花的牛肉，访佛猪五花，有肥有瘦，口感肥厚，相比相宜制作红烧一类的菜肴，比如：胡萝卜烧牛腩、西红柿烧牛腩等，但如果您的肠胃消化技能一般，如故不要多吃。

3、牛棒骨和牛窝骨，可能不是为了吃肉，而是为了熬汤，它是牛大腿的腿骨，养分丰富，而牛窝骨是牛大腿与牛小腿都集处，有大块的牛肉和脆骨，同牛棒骨一齐熬汤，那才是好意思味好菜。

4、熬牛骨头汤，除了牛棒骨外，还可以购买牛脊骨，武汉东说念主叫它（翅），用牛脊骨煨汤，口感精熟，骨头上的肉质也特别鲜美，作念法也特别陋劣，访佛排骨汤的作念法，搭配白萝卜即可。

5、制作卤牛肉可以领受牛腱子肉、制作牛肉丸子可以领受牛颈肉、煨汤可以领受牛大骨、牛脊骨、红烧可以领受牛腩，其实牛腩也可以卤制，那么访佛小炒肉领受哪个部位？

可以领受的有牛肩肉、牛里脊，牛肩肉位于前肩胛部，前腿的上部，肉质相比细嫩，相对来说，牛里脊更容易买到，如果您能买到牛肩肉，其实亦然曲常可以的，不外还有小伙伴会说，牛上脑更合适，我的设施是购买价钱，相对来说，牛肩肉会低廉不少。

四、卤牛肉的一些妙技？

卤菜店里销售的卤牛肉如今已卖到100元每斤的花样，如故我方去牛羊肉批发市集，购买牛腱子肉回家我方卤制愈加合算一些，下文给专家陋劣先容一下制作卤牛肉的一些妙技？

1、卤好的牛肉，如故热的时候，不要拿出来切，这么切的效果，都是碎渣，需要当然放凉，同期还不成放在热的卤汤里焖着，焖煮会将牛肉煮散，热汤的时候捞出牛肉，当然放凉后再浸泡着，领受卤汤的滋味，当然放凉后下刀切牛肉，牛肉也不会切碎。

2、牛腱子肉买回家之后，需要净水浸泡出血水，浸泡时刻不要少于3个小时，时间要勤换水，浸泡好之后，沥干水分运转腌制，将牛腱子肉放入大盆中，放入整瓶的生抽、葱姜、冰糖，腌制时刻较长，至少12个小时。

3、不要特别介意卤汤，超市里购买制品的卤料包，熬制一锅卤汤后，放入腌制过的牛腱子肉，先大火煮沸后连接煮20分钟，然后转小火再煮30分钟，这时再加入少量的食盐进行调味，临了再大火卤制5分钟，用筷子戳一下牛肉，平缓戳入即卤好了，捞出放凉。

4、放凉之后，再浸泡12个小时，第二天捞出牛腱子肉，这时呈目前专家咫尺的卤牛肉，差未几就同卤菜店购买的同样，逆着纹路切，牛肉当然不会散。

写到临了，还念念啰嗦几句，买牛腱，前腱子和后腱子区别大，记取4点不赔本，卤牛肉酥烂筋说念。

牛有四条腿，前腿上的腱子肉叫作念牛前腱、位于牛前腿上部，而牛后腿上部的腱子肉，叫作念牛后腱，前腱和后腱的肌肉都呈花形，这里有一丝专家要难得，牛后腱不包括牛屁股上的肉，所谓的腱子肉无论前腿后腿，都是膝要津往上大腿上的肉，肉中藏着筋膜。

牛前腿上的前腱富含脂肪，腱子肉中相连3条筋膜，前腱的特质是肉质精熟、肥瘦相间，含有较多的汁水，口感也相比鲜美，从食用的角度来说，牛前腱并不太相宜制作成卤牛肉，这块腱子肉特别相宜用来涮暖锅、烹调成小炒肉。

牛后腿上的一块腱子肉，基本上都是瘦肉，同期脂肪也少，这个部位有5条筋膜相连其中，肉质中的汁水较少，口感较硬，从食用的角度，好像也只消制作成卤牛肉、酱牛肉才是最合适的。